简介
醋是各大菜系中的传统调味品，主要使用大米或高粱发酵而成，具有降低血压，增进食欲等功效。 食醋中的酸大多为乙酸还有少部分有机酸，本实验通过CT-1Plus自动电位滴定仪来定量计算食醋总酸。
仪器配置
1. CT-1Plus 电位滴定仪
2. PH-101 复合电极
3. 100mL 滴定杯
4. 电子天平（精确到 0.1mg）
5. 烧杯、量筒、移液管等
试剂
1. 滴定剂： 0.0805mol/L 氢氧化钠标准溶液
2. 溶剂： 纯水
3.样品： 食醋
测定方法
1.利用酸碱中和滴定原理测定食醋总酸。
2. 量取 10mL 试样于 100ml 的烧杯中，加纯水摇匀，待样品完全溶解后移入 100ml 容量瓶中，定容摇 匀备用。
3. 用移液管移取 5mL 上述试样溶液，加入 100mL 滴定杯中，在加 50mL 纯水，置于电位滴定仪上，设 置空白滴定方法和样品滴定方法，用氢氧化钠标准溶液进行滴定，测量结束仪器会根据设置的公式自动 计算结果并显示在屏幕上。
仪器参数
● 终点模式：PH 固定终点
● 最小滴加体积：10uL
● 最大滴加体积：100uL
● 终点值：PH8.2
● 搅拌速度：200
●每滴间隔时间：1200ms
实验条件
●样品来源：客户提供
●环境湿度：55%
●环境温度：24 ℃
实验数据
空白滴定记录：
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样品名称 |
空白 |
|
|
测定次序 |
进样量 mL |
终点体积 mL |
|
1 |
50 |
0.0298 |
|
2 |
50 |
0.0298 |
|
分析时长：约 1min |
平均值：0.0298 |
RSD 值： 0.00% |
样品测定记录：
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样品名称 |
食醋 1 |
||
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测定次序 |
进样量 mL |
终点体积 mL |
含量结果 g/100mL |
|
1(PH) |
5 |
4.9999 |
4.8203 |
|
2(PH) |
5 |
5.0698 |
4.8877 |
|
3(mV) |
5 |
5.1315 |
4.9474 |
|
分析时长：约 3min |
结果平均值：4.8852 |
RSD 值：1.30% |
|
|
样品名称 |
食醋 2 |
||
|
测定次序 |
进样量 mL |
终点体积 mL |
含量结果 g/100mL |
|
1(PH) |
5 |
6.3472 |
6.1026 |
|
2(PH) |
5 |
6.5169 |
6.2665 |
|
3(mV) |
5 |
5.4368 |
6.1892 |
|
分析时长：约 3min |
结果平均值：6.1861 |
RSD 值：1.33% |
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图谱：
空白测定
样品一
样品二
结果计算公式：总酸= (V1-V0)×C×60÷V
式中： V1 ：滴定终点体积( mL）
V0 ：滴定空白体积( mL ）
C ：氢氧化钠标准溶液浓度 ( mol/L ）
60：醋酸摩尔质量( g/mol ）
V：试样体积( mL )
结果讨论
经过测定，食醋样品的总酸分别为 4.8852g/100mL, 6.1861g/100mL 重复性良好,符合样品指标及相关标准要求。
相关标准
GBT5009.41-2003 食醋卫生的分析方法
